Plano HACCP: os 7 princípios na prática
Como estruturar análise de perigos, PCCs e monitorização numa operação real.
Por onde começar
O HACCP assenta em sete princípios que transformam riscos alimentares em controlos mensuráveis. Comece pelo diagrama de fluxo e pela equipa multidisciplinar.
PCCs que importam
Temperatura, tempo e higiene de superfícies são os PCCs mais frequentes em restauração. Registe limites críticos e ações corretivas de forma digital para auditorias mais rápidas.